CANH LÁ ĐẮNG LÀ MỘT TRONG NHỮNG MÓN CỰC KỲ ĐỘC ĐÁO CỦA NGƯỜI THANH HÓA, ĐẶC BIỆT LÀ NGƯỜI DÂN CÁC VÙNG MIỀN NÚI. VỊ CỦA LÁ ĐẮNG KHÁC VỚI RAU ĐẮNG CỦA MIỀN NAM VÀ CŨNG HOÀN TOÀN KHÔNG GIỐNG KHỔ QUA.
Lá đắng của người Thanh Hóa có vị đăng đắng, chan chát và ngọt hậu, đã từng ăn thì không thể nào quên được. Người xứ Thanh thường nấu canh lá đắng để giải ngán.
Tùy từng địa phương, canh lá đắng có thể nấu theo những cách khác nhau. Người Mường thường hay nấu canh cùng lòng gà, thịt gà, trong khi đó, người miền xuôi thì lại biến tấu theo nhiều kiểu hơn, có thể nấu với thịt lợn hoặc với cá, một số nấu cùng thịt bò, hoặc kết hợp nhiều nguyên liệu với nhau.
Điểm chung trong cách nấu lá đắng là không thể thiếu sả và mẻ. Vị của sả giúp món canh thêm thơm nồng, mẻ chua chua lại giúp làm dịu bớt vị đắng và canh thêm ngon hơn.
Không phải người xứ Thanh nào cũng có thể thưởng thức món canh độc đáo này, nhưng những ai đã thích thì không thể nào quên được hương vị đặc biệt của quê hương mình.
Dưới đây là một trong những cách nấu canh của người xứ Thanh:
Nguyên liệu:
-30-40 lá đắng, chọn lá vừa hoặc hơi già một chút
- 4-5 nhánh sả
- 4 thìa cà phê mẻ
- 200g thịt ba chỉ
- 1 quả ớt cay
- Bột canh (muối), dầu ăn
Cách làm:
- Lá đắng rửa sạch, thái nhỏ.(sử dụng lá khô thay thế củng được nếu không có lá tươi)
- Sả lột bỏ lớp vỏ già, xắt mỏng, ớt thái mỏng.
- Thịt ba chỉ băm hoặc xay nhỏ
Bạn có thể thay thế thịt bằng các nguyên liệu khác như :cá ,tôm ,cua thịt gà hoặc lòng gà ,lòng heo ...
- Cho dầu ăn vào nồi, sau đó cho sả vào xào cho thơm. Cho tiếp thịt vào xào. Đổ khoảng 1-1,2l nước vào nồi, nấu sôi. Khi nước sôi thì cho lá đắng vào. Tiếp đó cho mẻ. Khi canh sôi thì bạn nêm gia vị và cho thêm ớt. Canh sôi khoảng vài phút là có thể bắc nồi xuống.
- Món này có thể ăn nóng và nguội đều rất ngon.
Canh lá đắng này không chỉ dùng để chế biến các món ăn mà nó còn dùng để ăn sống. Lá đắng mà ăn sống kèm với thịt ba chỉ luộc, chấm với mắm tôm cũng rất ngon. Ngoài ra nó còn được đem phơi khô, cho vào túi nylon để nơi khô ráo, đến lúc nào cần dùng thì đem ra rửa sạch rồi nấu như mọi thứ canh rau khác.Theo những người làm nghề Thuốc Nam thì lá đắng không chỉ là thứ rau dùng để chế biến món ăn lạ miệng mà còn được xem như một loại thảo dược có tác dụng chữa bệnh đường ruột, chống đầy hơi, tiêu mỡ và giải rượu, bia.
Trong tiết trời se se lạnh, ngồi quây quần bên mâm cơm chiều muộn, nhâm nhi chút rượu cay nồng và thưởng thức canh lá đắng, với đủ vị đắng, cay, ngọt, bùi… bạn sẽ thấy cuộc sống vùng cao xứ Thanh thật thi vị biết bao.
bài viết quá hay. hy vọng mọi người ủng hộ và chia sẻ món ăn dân dã và bổ ích này nhé. em nhận cung cấp lá và cây lá đắng giống toàn quốc. anh chị nào cần xin gọi em 0917.034.986
Trả lờiXóa